菠菜草酸钙怎么去除「60岁老人炒菠菜未焯水致肾病恶化：草酸钙过高引起草酸盐肾病」

今年60岁的李先生患有慢性肾脏病，就因为吃了一大盘生炒菠菜预计后半生都要靠透析来维持生命。

据悉，菠菜中的草酸含量较高，食用后和人体内的钙结合形成草酸钙，进而引起草酸盐肾病。

菠菜焯水的原因主要有以下几点:

尽管焯水过程中会造成部分水溶性营养素的损失，例如维生素C、维生素B1、维生素B2等，但焯水后的菠菜仍保留了大部分营养价值，而且其中的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因焯水而显著损失。

请注意，焯水的时间和方法会影响菠菜的涩味和营养价值。焯水时间过短，草酸无法完全被破坏，仍会残留在菠菜中;焯水时间过长，则可能导致营养成分的流失。此外，焯水时水温过高或水量过少也可能导致菠菜涩味。因此，建议将菠菜洗净后放入沸水中焯烫10-15秒，然后迅速捞出沥干水分。

这种焯水技巧不仅适用于菠菜，还可以应用于其他含有草酸的蔬菜，如竹笋、豆角等，以提高其营养价值和食用品质。