凯司葆鲜：神奇的“冻鲜”技术首次亮相中国

（原标题：凯司葆鲜：神奇的“冻鲜”技术首次亮相中国）

你能想象一颗刚刚采摘的新鲜荔枝,经过冷冻保鲜科技处理,时隔数年后仍能保持原有的色泽与口感吗?你相信真的有这样“神奇”的技术吗?

1月20日,数十位冷链行业的专家,食品加工行业、餐饮行业和预制菜产业的从业者齐聚位于福建泉州的“凯司葆鲜科技东南实验基地”,见证了基地的揭牌仪式,同时也亲眼目睹了这项“神奇”的冷冻保鲜技术首次在中国亮相。

这项先进的冷冻保鲜技术被称为CAS(CELLS ALIVE SYSTEM,细胞保鲜系统),是日本ABI公司研发的新型冻鲜技术。CAS技术最初诞生于40多年前,多年来经过不断的技术迭代升级,已经称为全球范围内使用的先进冻鲜技术,目前已在20多个国家取得专利,并广泛应用于食品和医学领域。

CAS冻鲜技术实验机

新型冻鲜技术解决食品保鲜的终极难题

从原产地到餐桌,生鲜食品要经历原材料采集加工、冷藏冷冻处理、冷链物流运输和终端售卖等多个环节。其中任何一个环节没有处理好,都可能使食物的保鲜功亏一篑,除了使供应链上的各方造成损失之外,也产生不必要的浪费。

CAS技术不是一般概念上的冷冻机,而是在传统冷冻机的基础上通过加装CAS发生器,使细胞内水分子产生震动,防止冻结时形成的冰晶刺破细胞壁和细胞膜,从而实现食物的长期保存,解冻时能够重现食物新鲜时的状态。

大和田哲男:CAS让正宗的中国美食走向全世界

日本ABI公司社长 大和田哲男

CAS冻鲜技术的发明人、日本百名国宝级“匠人”之一、ABI公司社长大和田哲男认为,在全球变暖的大背景下,未来人类农产品面临减产的风险。从食品安全角度考量,希望CAS能为中国食品从业者在冷冻存储、食物保鲜上提供技术赋能。在当下中国火爆的预制菜赛道上,CAS也可以帮助预制菜从业者提供最佳的冷冻效果,为消费者最大程度还原食物原本的味道和新鲜度,让正宗的中国美食走向全世界。

邵兴桃:会将CAS技术应用在远洋金枪鱼捕捞船上

中水集团远洋股份有限公司副总经理 邵兴桃

中水集团远洋股份有限公司副总经理邵兴桃认为,CAS冻鲜技术在中国有巨大的应用场景和空间。作为中国最大的远洋渔业企业,中水集团主打的产品是野生蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼作为顶级的食材,需要高标准的冷冻技术在捕捞后迅速进行超低温冷冻以保持其新鲜度。中水集团一直在关注CAS冻鲜技术。东南实验基地的启用,将加快中水集团将CAS应用于金枪鱼远洋捕捞船上的进度。

王咏轩:CAS将为合作企业带来巨大的应用价值

北京凯司葆鲜科技有限公司董事长 王咏轩

凯司葆鲜科技董事长王咏轩认为,公司将CAS冻鲜技术引入中国,必将为合作企业带来巨大的价值。通过CAS进行冷冻储备,可降低因原材料采购价格变化带来的风险,也将使季节性产品摆脱时间束缚,进行全季销售;企业还可在CAS技术能力基础上做进一步的产品创新、扩展销售地理半径,帮助合作企业在生鲜行业的同业竞争中具备压倒性优势。

凯司葆鲜科技东南实验基地揭牌

在随后的交流会上,部分嘉宾就CAS的应用场景及中试实验流程等方面做了深入的交流。庞仕水产(上海)有限公司代表韩建成指出,CAS 技术能力和的应用场景可以为公司业务模式创造更大的想象力。庞仕水产可能将CAS 设备前移至挪威出口方一端,将捕捞后的三文鱼第一时间进行冻鲜处理,并通过“中欧班列”运回国内加工处理。不但可以满足国内市场需求,甚至还可以返销回欧洲,为公司带来巨大商业价值。

针对近期预制菜行业国标送审,预制菜生产将禁止添加防腐剂的消息,王咏轩表示,公司将先进的冻鲜技术CAS引入国内,就是通过该技术为食品加工和预制菜从业者赋能,从而为国内的消费者提供更安全和口感极致还原的预制菜体验。因此,凯司葆鲜东南实验基地拒绝为任何在预制菜内添加防腐剂、保水剂等添加剂的企业提供品类参数验证服务。