江苏大学医学院龚爱华：以红芸豆为原料做中国自己的“纳豆”，让中国人更健康

科技《思想大爆炸——对话科学家》栏目第58期，对话江苏大学医学院教授、卓越医师学院副院长龚爱华。

嘉宾简介：

龚爱华，江苏大学医学院教授、江苏大学卓越医师学院副院长、血液病研究院院长、基础医学研究所所长、江苏省细胞与发育生物学学会副理事长，从事肿瘤代谢与免疫治疗调控机制与临床转化、心脑血管疾病机制及药品开发方面的研究20余年。

划重点：

1.冬季是心脑血管发病率最高的季节，气温骤降1°C，发病风险增加2%。

2.长期服用纳豆确实有好处，心脑血管疾病，特别像心梗、脑梗发生率会降低20%。

3.纳豆对伤口的愈合、对睡眠的调节都有作用，还可以降血脂。

4.纳豆的臭味是菌发酵之后产生的吡嗪和氨的味道，中医主张发酵臭味通肾精，所以纳豆对肝肾功能有一定的好处。

5.纳豆丝其实是γ-聚谷氨酸，保湿效果很好，女生可以多吃，有美容消炎的功效。

出品｜科技

作者｜周锦童

在日本动漫中，总会出现这样一种食物，黏黏糊糊又拔丝，是蜡笔小新配白米饭的最爱，也是樱桃小丸子最不敢吃的食物，那就是纳豆。

提起纳豆，总是“萝卜青菜，各有所爱”，喜欢的朋友恨不得每顿都吃，讨厌的朋友一见到它就嗤之以鼻，但纳豆的确有许多好处。

近日，日本筑波大学就发布研究报告表示，此前有大规模临床试验显示，纳豆可抑制动脉粥样硬化。除此之外，纳豆还有什么功效呢？纳豆真的有长寿秘诀吗？纳豆奇怪的味道又是从何而来呢？带着这些问题，科技对话了江苏大学医学院教授、卓越医师学院副院长龚爱华。

“你知道为什么这时候爆出这一研究话题吗？”这是龚爱华在对话开始的“灵魂发问”，“那是因为心脑血管疾病是季节性的问题，冬季是心脑血管发病率最高的季节，气温骤降1度发病风险就要提高2%。”龚爱华解释道。

所以，我们不难发现，冬季身边发生心梗、脑梗等血栓性疾病的人真的很多。“许多人都说心脑血管比癌症更可怕，它现在已成为严重威胁我国居民健康以及导致死亡的第一大病因了。”龚爱华如是说。

什么是动脉粥样硬化？动脉粥样硬化究竟有多严重？

“动脉粥样硬化实际上就是血管内皮被破坏掉了，正常情况下内皮应该是完整的、光滑的，表面还有许多‘毛’，就是细胞表面的糖萼，血液在里面流动能够减少摩擦力，动脉粥样硬化主要原因是慢性炎症导致内皮被破坏，破坏后就会有脂肪沉淀，低密度脂蛋白会沉积，慢慢就形成动脉粥样硬化。”龚爱华解释道。

低密度脂蛋白并不是蛋白分子，而是一个小囊泡，大概19-25个纳米左右，囊泡从肝脏细胞中分泌出来，70%的低密度脂蛋白来源于肝脏细胞，主要含有胆固醇。

动脉粥样硬化会进一步形成斑块，里面有内皮细胞、平滑肌细胞、免疫细胞和低密度脂蛋白的沉积等，像我们颈动脉、心脏冠状动脉都可能出现这样的斑块。斑块会越长越大，它具备肿瘤的一些特征，就像是血管壁上的一个良性肿瘤。

“而一旦斑块发生脱落，那就会堵塞血管，所以这是非常可怕的。”龚爱华的语气严肃起来。这时掉下来堵塞血管引起血栓，会诱发心梗、脑梗，可能引起猝死，所有要及早预防斑块和血栓的形成。

除了对心脑血管有好处，纳豆还有哪些功效？

众所周知，日本人的心脑血管发病率比较低，可能与长期吃纳豆有关，纳豆中最有效的成分是纳豆激酶，论文中指出可能是因为维生素K2。龚爱华表示，“纳豆激酶是国际上公认的溶血栓的食物，对心脑血管有好处，如果仅仅是维生素K2是不能解决血栓问题的。”

“日本曾经有这样一个研究，研究团队在跟踪九年后发现，长期服用纳豆确实有好处，心脑血管疾病特别像心梗、脑梗发生率会降低20%左右。”龚爱华如是说。

我国也做过这样的研究，今年上半年刚刚发表的文章，研究表明吃纳豆确实能够减少动脉粥样硬化的症状，降低15%左右，包括总胆固醇、甘油三酯都会降低15%。

还有一个很好的现象，吃纳豆高密度脂蛋白会升高，这是一种双向的调节，它会把坏的胆固醇降低，把好的胆固醇提升。

除此之外，龚爱华的实验室也做过这方面的研究，纳豆对伤口的愈合、对睡眠的调节都有作用，他们现在还在研究纳豆降血脂的新机制。

纳豆“闻着臭，吃着香”，正在开发属于中国人的“纳豆”

谈及纳豆的味道时，龚爱华笑道：“纳豆刚开始吃的时候都会有一股臭味，但吃习惯了就会觉得非常好吃，这个臭味是纳豆菌发酵之后产生的吡嗪和氨的味道，但‘闻着臭，吃着香’，更何况中医认为发酵臭味通肾精，所以纳豆对肝肾功能也很有好处。”

虽然日本人常说“纳豆天天有，活到九十九”，但龚爱华指出纳豆也不能吃太多，吃多了会胀肚。但换个思维想想，纳豆也是很好的代餐。

此外，纳豆丝是γ-聚谷氨酸，“我们都知道有很多化妆品中都包含透明质酸，但γ-聚谷氨酸比透明质酸保湿效果好多了，所以女生可以多吃，有美容消炎的功效。”龚爱华对科技“安利”道。

日本纳豆源于中国扬州，所以“根”在中国。所以目前龚爱华也正在开发属于中国人的“纳豆”，他们以中国特色的红芸豆为原料制作，相比于黄豆，红芸豆的臭味要减少很多，而且红芸豆本身还带有香甜的味道。

此外，黄豆的发酵产物与红芸豆的发酵产物完全不一样，红芸豆发酵后含有丰富的γ-氨基丁酸，除了对心脑血管有利之外，还能够促进、改善睡眠，而且镁、铁这样的微量元素也是非常丰富的。

“另外一个最大好处就是红芸豆基本不含有大豆异黄酮和嘌呤，可以适用于更广泛的人群。”龚爱华如是说。

不仅如此，现在还有一种豆子非常好，那就是新疆的奶花芸豆。龚爱华说：“奶花芸豆的产地是‘可可托海牧羊人’的故事发生地，环境优美，气候适宜，所以这种豆子的味道更好，功效也更强，但可能价格会比较贵。”

对话最后，龚爱华对科技还谈及了未来计划：“目前中国也进入了老龄化阶段，所以我们要做中国自己的‘纳豆’，我们首先要把中国人服务好，让大家变得长寿，当然如果国外有需求，我们也可以做推广。”