九转大肠评委曹可凡_九转大肠

本文目录一览：

• 1、怎么做?
• 2、为什么叫?
• 3、出自哪里?
• 4、出自哪里?
• 5、原句?
• 6、里面是什么?
• 7、里面是什么?
• 8、俞涛完整版?

怎么做?

1、大肠在卖猪肉那里洗了第一次了，回到家虽然已经没有异味，我还是不放心再用生粉，盐，料酒反复搓洗。这次还是很感谢卖猪肉的，省了我不少时间。 2、再开始来操作九转，其实没有固定的一定要转九次，都没去数的啦。我第一次操作手滑没有办法，塞进去又滑出来，然而聪明的我想到了放点面粉在上面，果然好操作了，顺利地完成了这一步。 3、就是把大肠小的那头往大的那头塞，塞满为止。另外一条也是这样塞，塞好后排在菜板上。 4、烧半锅开水，里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水，一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞，好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。 5、准备好配料，有八角一大粒，桂皮几片，陈皮一片，花椒数粒，香叶三小片，生姜数片。 6、再次小心地把大肠搬到高压锅里，我男人喜欢吃软烂一点的猪肠，所以我还是用高压锅压十五分钟，宝宝和他都上火，所以我没选择去炸，还是去酱。 7、把所有配料放进去，加点白胡椒粉，有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油，加点水，滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。 8、时间到了，不要急着打开锅盖，等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。我想我还是有点水平的，时间刚刚好，没有烧糊，水还有少少一点，肠子也可以吃得动了。 9、再用比较好的刀把大肠切成圆柱形，摆在盘子里。 10、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末，再放在小碗里，加点生粉，白糖，酱油和少量水调制成淀粉水。 11、锅烧热，放少量油，小火把淀粉水烧成汁。 12、把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末，完美成功了。心里有小小的得意。味道也很不错，而且一点异味也没有。

为什么叫?

清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“”

出自哪里?

”出自于清光绪年间，由济南市“九华楼”酒店餐厅创新，九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南市设立9家店面，酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有 特殊的爱好，全都要用个九数，因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。 “九华楼”建在济南市县东巷北首，经营规模并不大，但司厨全是优秀教师大神，对烹调猪下货菜也是注重，“红烧大肠”（的前名）就很知名，作法也别具一格：开料狠，用材全，五味俱有，制做时先煮、再炸、后烧，出勺下锅不断多次，直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻，也有山东省的辛辣食物品：小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。 口感甜、酸、苦、辣、咸兼具，烧制后再撒上香菜（香莱）末，增加了芳香之味，盛入盘里白里透红晶莹剔透，肥实而不腻口。有一次杜氏宴请，宴席上此菜，许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说，这般美味当取盛名，杜表明热烈欢迎。 这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖，此外，也是赞扬高厨的技艺，立即取名字“”，同座都问何典？他讲到家善炼药，有“九转灵药”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与灵药匹敌，举桌都而为拍案叫绝。此后，“”之名信誉日盛，广为流传迄今。

出自哪里?

清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“”

原句?

这个梗出自于美食综艺节目《顶级厨师》 原句是：我去除了大部分的肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道才知道你吃的是大肠。

里面是什么?

是山东名菜，确切的说是济南名菜，顾名思义，里面当然是猪大肠。是用猪大肠加工而成。开始是叫做红烧大肠，后经多次加工改进，因后期烧制繁琐，被称赞如九练金单一样精工细做，后来更名为。色泽红润，肥而不腻，鲜香内味。

里面是什么?

里面有 黄豆酱油15克米醋30克 白糖30克食盐1克 胡椒粉1克肉桂粉适量 砂仁适量花椒油少许 葱1段姜1小块 香菜适量花生油适量 白酒适量

俞涛完整版?

完整版《顶级厨师》20120819期，选手俞涛对自己制作的菜品的逆天解说：我去除了大部分的肠的腥味，但是我保留了一部分，我觉得保留了一部分肠的味道，才知道你吃的是大肠。

正宗做法文字版?

食材： 熟猪大肠 1条 、 白醋 适量 、 胡椒面 1克 、 肉桂面 1克 、 葱姜蒜末 适量 、 精盐 适量 、 香菜末 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量 烹饪步骤： 步骤1/12 提前卤制大肠我做了套肠。 步骤2/12

正宗做法文字版?

原料： 大肠 3根 辅料： 大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。 王刚全程做法: 1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。 2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。 3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。 4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。 5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。 6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。 7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。

正宗做法文字版?

1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。 2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。 3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。 4、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。 5、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

来龙去脉?

话说“”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。 据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。 有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“”便逐渐声名远播。

正宗?

食材：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、葱适量、白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清汤适量、油盐适量、姜末适量。 做法： 1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净，去除猪肚内面的白色猪油膜； 2、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

正宗?

猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。 做法 1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。 2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

正宗?

1. 准备原料。  2. 大肠取十公分改刀成段。  3. 煮制八成熟。  4. 捞出即可。

名字从何而来?

话说“”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。 据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。 有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。