本文目录一览:
- 1、怎么做?
- 2、为什么叫?
- 3、出自哪里?
- 4、出自哪里?
- 5、原句?
- 6、里面是什么?
- 7、里面是什么?
- 8、俞涛完整版?
怎么做?
1、大肠在卖猪肉那里洗了第一次了,回到家虽然已经没有异味,我还是不放心再用生粉,盐,料酒反复搓洗。这次还是很感谢卖猪肉的,省了我不少时间。 2、再开始来操作九转,其实没有固定的一定要转九次,都没去数的啦。我第一次操作手滑没有办法,塞进去又滑出来,然而聪明的我想到了放点面粉在上面,果然好操作了,顺利地完成了这一步。 3、就是把大肠小的那头往大的那头塞,塞满为止。另外一条也是这样塞,塞好后排在菜板上。 4、烧半锅开水,里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水,一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞,好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。 5、准备好配料,有八角一大粒,桂皮几片,陈皮一片,花椒数粒,香叶三小片,生姜数片。 6、再次小心地把大肠搬到高压锅里,我男人喜欢吃软烂一点的猪肠,所以我还是用高压锅压十五分钟,宝宝和他都上火,所以我没选择去炸,还是去酱。 7、把所有配料放进去,加点白胡椒粉,有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油,加点水,滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。 8、时间到了,不要急着打开锅盖,等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。我想我还是有点水平的,时间刚刚好,没有烧糊,水还有少少一点,肠子也可以吃得动了。 9、再用比较好的刀把大肠切成圆柱形,摆在盘子里。 10、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末,再放在小碗里,加点生粉,白糖,酱油和少量水调制成淀粉水。 11、锅烧热,放少量油,小火把淀粉水烧成汁。 12、把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末,完美成功了。心里有小小的得意。味道也很不错,而且一点异味也没有。
为什么叫?
清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“”
出自哪里?
”出自于清光绪年间,由济南市“九华楼”酒店餐厅创新,九华楼是济南市富豪杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南市设立9家店面,酒店餐厅是在其中之一。这名店家对“九”字拥有 特殊的爱好,全都要用个九数,因而他所开的店面字体大小都冠于“九”字。 “九华楼”建在济南市县东巷北首,经营规模并不大,但司厨全是优秀教师大神,对烹调猪下货菜也是注重,“红烧大肠”(的前名)就很知名,作法也别具一格:开料狠,用材全,五味俱有,制做时先煮、再炸、后烧,出勺下锅不断多次,直至烧煨至熟。常用调味品有珍贵的中药砂仁、肉桂粉、肉豆蔻,也有山东省的辛辣食物品:小葱、大蒜、蒜头及其米酒、白汤、芝麻油等。 口感甜、酸、苦、辣、咸兼具,烧制后再撒上香菜(香莱)末,增加了芳香之味,盛入盘里白里透红晶莹剔透,肥实而不腻口。有一次杜氏宴请,宴席上此菜,许多人品味这一美味都赞叹不已。有一文士说,这般美味当取盛名,杜表明热烈欢迎。 这一顾客一方面为顺从店家喜“九”之癖,此外,也是赞扬高厨的技艺,立即取名字“”,同座都问何典?他讲到家善炼药,有“九转灵药”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与灵药匹敌,举桌都而为拍案叫绝。此后,“”之名信誉日盛,广为流传迄今。
出自哪里?
清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“”
原句?
这个梗出自于美食综艺节目《顶级厨师》 原句是:我去除了大部分的肠的腥味,但是我保留了一部分,我觉得保留了一部分肠的味道才知道你吃的是大肠。
里面是什么?
是山东名菜,确切的说是济南名菜,顾名思义,里面当然是猪大肠。是用猪大肠加工而成。开始是叫做红烧大肠,后经多次加工改进,因后期烧制繁琐,被称赞如九练金单一样精工细做,后来更名为。色泽红润,肥而不腻,鲜香内味。
里面是什么?
里面有 黄豆酱油15克米醋30克 白糖30克食盐1克 胡椒粉1克肉桂粉适量 砂仁适量花椒油少许 葱1段姜1小块 香菜适量花生油适量 白酒适量
俞涛完整版?
完整版《顶级厨师》20120819期,选手俞涛对自己制作的菜品的逆天解说:我去除了大部分的肠的腥味,但是我保留了一部分,我觉得保留了一部分肠的味道,才知道你吃的是大肠。
正宗做法文字版?
食材: 熟猪大肠 1条 、 白醋 适量 、 胡椒面 1克 、 肉桂面 1克 、 葱姜蒜末 适量 、 精盐 适量 、 香菜末 适量 、 蚝油 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 料酒 适量 烹饪步骤: 步骤1/12 提前卤制大肠我做了套肠。 步骤2/12
正宗做法文字版?
原料: 大肠 3根 辅料: 大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。 王刚全程做法: 1、准备工作,我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗,用大量清水清洗干净,闻着没味道为止。 2、大葱洗干净,然后切段,生姜部分切片,部分切成末,蒜头切末,香菜洗净沥干切末备用。 3、清洗好的大肠放入锅里,加入适量的清水,在锅里加入部分葱段和生姜片,下花椒、大料和料酒,开大火把水煮开焯下大肠然后捞出,主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。 4、从新再锅里加入水,把大肠从新放入,在加入葱段和生姜片,老抽,生抽,料酒把大肠煮熟,不要煮的太熟,太熟了就不好做九转肠。 5、把大肠拿出来,切成小段,小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面,用剪刀修正平整。 6、把弄好的大肠,在平低锅里锅里用油煎炸,煎到金黄色捞出备用。 7、然后在锅底留适量的油,加入葱、姜、蒜末炒香,接着加醋,再加入生抽老抽下入大肠,然后加入适量高汤没高汤可以加入水,大火熬制剩下一半的汤,然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上,让大肠吸收汤汁更入味,就这样煮最少20分钟左右,看到汤稠时加入花椒油,就可以出锅了,把剩下的汤汁浇在上面,在上面加入点香菜就可以了。
正宗做法文字版?
1、准备八角,麻椒,香菜碎,猪大肠,姜片,葱段,白砂糖,酱油,盐,米醋。 2、将大肠粗糙面多次翻出,用牙签定型,冷水入锅。 3、锅中放入姜片,葱段,八角,麻椒,白胡椒面,盐,老抽,料酒大火煮开。 4、再用中火炖煮2小时,捞出大肠,淋上酱油。 5、待油温热至冒气泡,放入制好的大肠,锅中加糖,炒至金黄色,将大肠放入锅中翻炒即可。
来龙去脉?
话说“”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜,是济南城一位富商大贾,他开了很多店,因为他喜欢数字“九”,所以他的店铺就以“九”字冠其名。 据说“九华楼”并不是很大,以烹制猪下货见长,“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后,红润光亮,肥而不腻,食之回味无穷。 有一次,杜某开宴。其中一位客人,吃完“烧大肠”后感觉不错,就临时给起了个名字“”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖,二是称赞厨师技艺高超,如道家烧九转仙丹。于是,“”便逐渐声名远播。
正宗?
食材:猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉适量、肉桂粉适量、砂仁粉适量、葱适量、白酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、糖适量、清汤适量、油盐适量、姜末适量。 做法: 1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净,去除猪肚内面的白色猪油膜; 2、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;
正宗?
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。 做法 1、新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。 2、再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
正宗?
1. 准备原料。  2. 大肠取十公分改刀成段。  3. 煮制八成熟。  4. 捞出即可。
名字从何而来?
话说“”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜,是济南城一位富商大贾,他开了很多店,因为他喜欢数字“九”,所以他的店铺就以“九”字冠其名。 据说“九华楼”并不是很大,以烹制猪下货见长,“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后,红润光亮,肥而不腻,食之回味无穷。 有一次,杜某开宴。其中一位客人,吃完“烧大肠”后感觉不错,就临时给起了个名字“”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖,二是称赞厨师技艺高超,如道家烧九转仙丹。于是,“九转大肠”便逐渐声名远播。