精明“董小姐” 蹲在预制菜风口卖“铁锹”

从盼盼、农夫山泉、金龙鱼，到顺丰、京东、碧桂园，再到今天的格力。

跨界大佬们似乎正在从各自擅长的领域出发，不断探索哪一种维度能够对预制菜产生更有利的加持。

餐企老板内参 张心笛 | 文

格力“瞄向”预制菜设备

会“搅局”吗？

“万亿预制菜”风口又来大佬了。

近日，在珠海市预制菜产业发展座谈会上，格力电器董事长董明珠表示：

格力电器将成立预制菜装备制造公司，将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

董明珠还提到，接下来，将依托格力电器，联合举办全国预制菜装备制造研讨会，推动龙头企业需求对接，引领装备转型升级提升，提升珠海预制菜产业发展的影响力。

格力“瞄准”预制菜设备，一方面是全新的拓展尝试，另一方面，也说明了“董小姐”对预制菜赛道的看好态度。尽管第一批预制菜企业还没赚到钱，但，已有不少人“盯上”了他们的钱袋子。

从舌尖到趣店，一地鸡毛

风口上的预制菜企业“饱受争议”

预制菜这门生意，有人星夜兼程进市场，也有人黯然失色离场。进退平衡中，形成鲜明对比的是，曾经高调的趣店、舌尖英雄已然开始“熄火”。

从两位“入局大佬又出局”的过程中，我们刚好看到全然不同的预制菜玩法。在这场预制菜短兵相接的战争中，“大佬”也遇阻，也需要艰难探索，也要经历潮起潮落。预制菜有多难，可见一斑。

舌尖英雄的“快招模式”

要真论起让预制菜从餐饮圈火出去的“功臣”，似乎还得回到舌尖英雄身上。

陆正耀的“高举高打”，从瑞幸一路延伸到舌尖英雄身上。舌尖英雄自面世以来，快速融资16亿，1个半月时间，签约6000家意向加盟商，一战成名。

但在内参上月中旬报道中，能够看到舌尖英雄的现状并不如预期，目前在营门店数量仅为262家，同时“郑州8家店只剩1家”、“全国出现关店潮”等新闻始终萦绕身侧。

趣店的“纯互联网打法”

同样“高举高打”的趣店创始人罗敏，6月宣布进军预制菜，7月在抖音直播间高调卖预制菜，单场长达19个小时，观看人次达9587万，单日累计销量956万份，拿下2.5亿GMV，次日股价开盘大涨60%。

然而短短十日，趣店预制菜先后遭遇消费者投诉、涉嫌虚假宣传，被质疑割韭菜后，火速删空动态，股价重新跌回1美元关口。

9月6日，趣店发布Q2财报，报告期内，趣店总收入1.05亿元，环比腰斩，同比去年缩减74%。曾宣言“对于投入不设上限”的预制菜项目，将被“全方位精简”。

一个事实是：随着新玩家入局不断，“大手笔”吃螃蟹的老玩家们，似乎已经开始或“熄火”或“寻找新落点”了。

陆正耀舌尖英雄“关店潮”，罗敏趣店预制菜“口碑溃败”，同样的高调风格，不同的两种操作思路，前者在市场并没有形成良好认知的情况下强行开零售店，后者用纯互联网逻辑、低价策略搅局原本就浮躁的市场。

而贾国龙功夫菜，从宣布成立贾国龙功夫菜，正式布局预制菜赛道，再到最新开业的美食市集“超大店”，在测试多种店型、模式不断打磨调整后，仍在积极探索中。

贾国龙美食市集

两年时间，风口上的预制菜入局者经历了“潮起潮落”，市场与资本在时间的辅助下，验证了上述模式的“道阻且长”。

盼盼、顺丰、农夫山泉...

盯住“万亿预制菜”的“万亿大佬们”

作为近两年爆火的新兴行业，从餐饮圈起始，到食品圈风靡，再到如今的互联网、物流、科技各行各业，尽管预制菜前路未知，但仍有无数大佬目光灼灼的盯着新风口。

新入局跨界大佬一箩筐

1、食品圈

福建盼盼食品有限公司（简称「盼盼」）日前宣布加入预制菜“战场”，其在官方小程序中推出三款预制菜新品，分别为：川式风味辣子鸡、经典风味鱼香肉丝、南洋风味咖喱鸡肉三种口味。

饮用水巨头农夫山泉也同样看到了机会。依托母公司旗下子品牌“母亲”推出即热米饭，配合此前其曾推出过的即食浇头产品，以盖浇饭预制菜的形式切入赛道。

目前，农夫山泉的产品种类包括咖喱牛肉、台式卤肉、藤椒鸡丁以及金汤牛肉。

2、运输圈

顺丰切入预制菜的角度稍有不同，并非亲自下场生产预制菜，而是从自身优势出发，推出预制菜行业供应链解决方案，打通预制菜产业的上下游全链路。

重点在于后端支持，主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。

深圳地铁旗下餐饮品牌“深铁食研室”一口气开出三家预制菜门店，主卖“早餐+11款预制菜”，产品包含金汤酸菜鱼、农家小炒肉、辣炒黄牛肉等。

3、互联网圈

今年6月，趣店创始人罗敏在抖音平台上进行预制菜直播，“高调”试水预制菜业务，趣店抖音店铺上架的预制菜产品包括花胶鸡、小炒黄牛肉、肥肠鸡火锅、水煮肉片、酸菜鱼等等。

走预制菜底层供应链底层路线的京东，此前依托京东物流推出了“预制菜专属解决方案”，提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。

京东集团副总裁冯全普在6月底宣布，京东接下来将全力加码预制菜业务，并提出两个“小目标”：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过5亿级预制菜品牌。

餐饮圈做“老本行”不甘落后

海底捞、呷哺呷哺、西贝、百胜中国、眉州东坡、大龙燚、全聚德.……一时间，放眼整个餐饮圈，似乎所有能叫得上名号的品牌都来加入了预制菜。

海底捞在2020年初推出的半成品菜“开饭了”，先后上线数十款预制产品，包括辣子鸡丁、酸菜鱼、番茄土豆烧牛肉等等；眉州东坡在京东等电商平台上线多款川味预制菜；必胜客上线西冷牛排、意面等预制产品；全聚德推出一人份预制烤鸭...

前几天，西贝的贾国龙功夫菜美食市集在北京开的热火朝天，20多个摊位，170多道SKU，1600㎡的市集中含着占比20%面积的预制菜零售超市。

而在这两三百平米的预制菜占地中，有着70多种SKU，且多为即烹类型，又省去了传统预制菜的繁琐步骤。

新传说仍将继续上演

看起来很美，但道阻且长

不断入局的新大佬以及资本市场亮眼的数据，都在继续诉说着赛道的无限未来空间。

据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

同时，根据多方研究机构估算，预计2026年市场规模将突破10720亿元。按照每年20％的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模。

多重数据背后，是时代对预制菜赛道未来发展的积极态度。

从盼盼、农夫山泉，到顺丰、京东，再到今天的格力，大佬们似乎正在从各自擅长的领域出发，不断探索哪一种维度能够对预制菜产生更有利的加持。

但万物总会降温，正有不少餐饮人愈发认为预制菜的现状只是“虚火”，而所谓的未来万亿级，也只是市场鼓吹。

预制菜这个事，看似美好，但道阻且长。同时，当下的预制菜赛道中正呈现出，需求端缓慢增长，供给端几何式增长的不平衡情况。

说白了，预制菜供给端已然严重过剩，未来将要面临的局势势必存在着价格战与渠道战。

不过就目前看来，赛道传说还在继续，我们仍将期待新大佬们讲出新故事。