双手放进200多度高温铁锅面不改色，抖音炒茶大师“铁砂掌”上真功夫

　　“流华净肌骨，疏瀹涤心原。素瓷传静夜，芳气清闲轩”，大唐诗人李白在诗中道尽传统茶道蕴含的淡泊宁静意韵。直到如今，茶道仍被人们视为是一项高雅艺术。不过，品茶有讲究，炒茶也有讲究。在抖音创作者西湖龙井炒茶大师樊生华(抖音号：dashi950)手下，网友们大开眼界，见识到了手工炒茶这项传统技艺。

　　“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，这是由樊生华在继承前人基础上自创的一套西湖龙井茶炒制手法。樊生华说，这10个动作之间既有所区分又连为一体，配合火候时既可以先后进行，也能够同时进行，而这套炒制手法的诀窍就在于“茶不离锅，手不离茶”。凭借着这套炒茶手法，58岁的樊生华获得了“浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人”的称号，而他也是在西湖龙井茶行业里获得此称号的唯一一人。

　　“西湖龙井是被公认的最香的七种茶之一，以香郁若兰著称”。据樊生华介绍，西湖龙井有四绝，即味甘、形美、色绿、香郁，因此广受人们喜爱。

      不过，西湖龙井名誉天下，除了与自身特性有关外，也离不开背后炒茶师傅的辛勤付出。

      在机器炒茶泛滥的年代，樊生华却始终坚持用双手炒茶。他说，“手炒比机炒香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候。相比而言，统一的机器模式就无法做到。”

　　架起摄像头，樊生华还向抖音上的网友们现场展示了如何手工炒茶。只见他手掌向下按压茶叶，或前或后沿着铁锅边缘推拉，右手不时从锅中抓起茶叶，再将手中握着的茶叶轻轻抖落到锅底，如此循环往复，一套动作一气呵成。精彩的炒茶技术引得网友们声声喝彩，“一看就是有技术的师傅”、“这才是真正的炒茶工艺”、“匠工精神，民族振兴之道”。

　　因为要在200多度的高温下手工炒茶，樊生华的手掌上布满了被灼伤后又结成痂的老茧。但老人毫不在意，他笑称，“我的手早就练成‘铁砂掌’了”。

      不过，谈到非遗西湖龙井炒茶技艺的传承时，老人显得有些遗憾。随着机器炒茶的普及，手工炒茶这项非遗技艺正在逐渐没落。因为在炒茶效率上，手工炒茶确实远远逊色于机器炒茶。即使是樊生华这样有着40多年炒茶经验的老师傅，一天最多也只能炒出3斤好茶。

      幸运的是，抖音的红火让樊生华寻找到传承非遗西湖龙井炒茶技艺的另一条路。而除了将自己的炒茶视频上传到抖音外，樊生华也会在抖音上科普一些品茶的小知识，通过和网友之间的互动，让更多人了解到炒茶的背后故事。

      实际上，不仅是非遗炒茶技艺，在现代工业技术的冲击下，剪纸、皮影、泥塑等非遗手艺也正在面临失传的危险。今年4月，抖音推出非遗合伙人计划，号召更多年轻人保护非遗、传播非遗。截至今年4月，1372项国家级非遗代表项目中，有1214项在抖音上有相关内容的传播，覆盖率超过了88%。这1214项国家级非遗内容，在抖音共产生了超过2400万条视频和超过1065亿次播放。