咖啡与茶饮的椰子故事，还能讲多久？「椰子汁泡咖啡」

　　文 | 涂梦莹

　　来源：19号商研社

　　椰子味风靡

　　从去年到今年，椰子火得有点久。

　　这个9月，新式椰子食品饮料品牌可可满分再度完成数千万元A轮融资，这是可可满分成立以来获得的第四轮融资。

　　时间如往回回溯，2021年夏天，仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过数十款椰子系列产品；据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资达十余笔，包括蔻蔻椰、椰满满等品牌。

　　不只是茶饮和咖啡，传统饮品企业也正在加入椰子热潮。

　　近期，统一“优椰”品牌推出椰子制品椰子脆片休闲零食，主打精选泰国优质椰子，除了椰肉，只有白砂糖和食用盐，主打0反式脂肪、0胆固醇、非膨化等卖点。

　　这并非统一首次尝试椰子品类。去年，统一发布新品牌“优椰”，推出优椰100%原味椰子水，宣传该产品配料里只有椰子水，是一款100%果汁产品。

　　蹭上椰子热度的还有汇源果汁。今年5月，汇源果汁推出椰汁新品——鲜卡生榨椰浆，该产品原料称选自印度尼西亚爪哇岛，不添加香精、色素、防腐剂。

　　市场端的热度，使上游原材料价格也持续波动。

　　“去年夏季，海南椰子市场出现缺货状态，供不应求导致价格飙升。”9月23日，有熟悉海南椰子市场的人士向时代周报记者透露，这个现象今年依旧存在，今年6—7月，海南椰子市场有过短暂的货源紧张。不过该人士表示，但今年椰子批发价格相对稳定，约在4—7元/个。

　　继油柑、黄皮、芭乐后，椰子似乎再度给饮品界送来了一缕春风，但在不断推陈出新、爆款扎堆的饮品“内卷”时代，这场“椰风热浪”到底能侵袭多久，仍是未知数。

　　一股椰风热浪

　　椰子风味能在全国范围内风靡，制造出爆款的瑞幸从中助推了一把。

　　2021年4月，瑞幸推出火爆全年的生椰拿铁，创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的现象级爆款。一年后，瑞幸打出“生椰拿铁单品销量突破1亿杯”的海报，椰子原料与咖啡的CP彻底绑定。;

　　生椰拿铁热度还在攀升，据大众点评发布《2022上海咖啡消费洞察》，报告称生椰拿铁成为2022年代表性爆款。

　　体会到爆款产品拉动增长的瑞幸，2022年进一步与椰树联手推出同样带有椰子风味的“椰云拿铁”。乘着椰风热浪，并带有椰树首次联名的噱头，椰云拿铁几乎“一杯难求”，上市一周，单品销量便突破495万杯。

　　“以瑞幸咖啡为代表的企业，将椰子概念引入到产品矩阵里，是一个非常好的创新升级。”9月22日，中国食品行业研究员朱丹蓬告诉时代周报记者。

　　在此之前，利用椰子打开想象空间的，更多还是新茶饮。

　　2020年8月，头部茶饮品牌喜茶上线生打椰系列饮品，首次将生打椰应用于新茶饮领域。根据《喜茶2020年度报告》，喜茶一年消耗的椰子超过3200吨，生打椰椰奶冻进入当年喜茶新品销量第五。

　　随之，椰子元素在新茶饮中越来越常见，奈雪的茶、乐乐茶以及茶百道、书亦烧仙草、coco等新茶饮品牌旗下推出了与“椰子”相关的新品，如“霸气牛油果生椰斑斓”“生椰可可冰冰茶”“生椰大满贯”等系列产品。

　　据咖门发布的《2022年中国饮品行业产品报告》，在取样的40个茶饮品牌中，椰子使用频次占据水果首位，40个统计品牌中，有37个品牌上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。

　　热潮之中，椰子的使用场景还在继续延伸。除了跨界融入咖啡、新茶饮，还有新中点、新餐饮等赛道。从海底捞、肯德基，再到老乡鸡、乐凯撒…等知名餐饮品牌，也将目光锁定在了椰子上。

　　例如，今年6月，海底捞推出的夏季甜品中，是“海底·捞椰”、“椰子味雪糕”两款双椰新品；而肯德基不仅官宣“生椰季”，上新椰子饮品，还有生椰瑞士卷等甜品小吃；乐凯撒则直接推出新款“生椰榴莲披萨”。

　　“椰子有着独特的清甜风味，但口味喜好度又相当具有普遍性，即受到大多数人的喜欢。”9月23日，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒对时代周报记者表示，当相关零食品牌、连锁企业做大以后，随之资本进入就更容易促进细分品类的做大。

　　新品牌涌现

　　相比作为用料的最强助攻，更多专注椰子口味的细分品牌正在崭露头角。

　　特别是在饮品领域，便出现了椰子知道、椰不二、蔻蔻椰以及Cococean与可可满分等诸多品牌。其中，专注于零售渠道的“椰子知道”，从2021年成立至今，已成为抖音蛋植物白饮头部品牌，旗下代表产品0糖鲜椰汁、0添加蔗糖厚椰乳及厚厚椰乳粉等。

　　而更多线下的品牌门店，正与喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮，在广阔的大众市场直面竞争。

　　创立于2020年的椰不二，主打椰子蛋、椰子冻、椰青水、椰乳等产品，平均客单价都在20元以上，目前，全国已有180多家门店；同年成立的深圳品牌“蔻蔻椰”，连获2轮数千万级融资，在定位上，蔻蔻椰喊出“高保鲜萃取椰子水”的独家工艺，产品均价在 25 元左右。

　　成立最早在2016年的Cococean，主打新鲜椰子制品的健康餐饮品牌，新鲜椰子水、椰子酸奶、椰子口味点心为主推产品。目前，Cococean，已在上海、北京等城市开设了多家线下体验门店，甚至一度出现门店爆单。

　　而这些专注于椰子风味的细分新品牌也有一定成绩。

　　蔻蔻椰方面向媒体透露，截至2022年7月，蔻蔻椰保持着正向盈利的状态，旗下30家门店保持月销超1000万的销售额，目前年收入达上亿元；今年8月，可可满分透露实现全渠道单月GMV近2000万元，2022年目标 GMV达到1.5亿元。

　　在这背后，国内椰子市场需求旺盛，批发市场价格整体呈现增长态势。

　　据智研咨询研究数据显示，近年来，从2015年的2204元/吨增长到了2021年的3503元/吨；但国内椰子产量却呈现下降态势，2021年国内椰子产量约36.42万吨，同比下降4.23%。

　　由于国内椰子供应不足，进口量不断上升。数据显示，2021年国内椰子产量约36.42万吨，进口量达87.18万吨，国内椰子表观消费量增至123.6万吨。

　　转向供应链

　　原材料紧俏，椰子风味的细分品牌集中爆发，但其中也有一些隐忧。

　　首先是同质化竞争风险。天眼查显示，截至目前，全国范围内企业名称或经营范围含“椰子、椰奶或椰乳”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超5800家。

　　9月22日，中国食品行业研究员朱丹蓬向时代周报记者表示，椰子产品虽然是一个传统品类，但如今消费端需求增长，产业端能否匹配和满足消费端的诉求是关键，这是破解目前同质化竞争的重点。

　　其次，随着“椰”元素走红，供应体系能否支撑品类发展，也显得尤为重要。

　　椰不二创始人徐漪在接受媒体采访时透露，椰子的生命周期、市场教育、群众基础都不是问题，最大的难点在于供应链，因为椰子的保质期较短，运输过程中容易影响风味。对此，徐漪坦言，在椰不二两年的发展历程中，最优先解决的就是供应链难题。

　　“椰不二在拓店上相对克制，将主要精力用于供应链布局，包括上游原料产区、运输冷链以及仓储。”徐漪如此说道。

　　不过，发力解决供应链难题，竞争同行无疑也在稳步跟进。

　　可可满分此次完成的数千万元A轮融资，由佳禾食品领投，老股东壹叁资本跟投。可可满分创始人方乃锃表示，本轮融资资金将主要用于品牌建设、团队搭建和上游供应链投入。

　　除此之外，在伍岱麒看来，任何做细分市场领域的品牌，发展都会有遭遇市场容量瓶颈的问题。

　　“这意味着，细分品牌必须具有在此领域独有的优势资源，将生意规模极力做大，成为最大市场份额的品牌，才有可能突破容量瓶颈。”伍岱麒进一步说道。