1万平民美食英雄在川创业 淘宝吮出一个新“辣卤经济”

　　“没忍住，初吻竟然献给兔头了!”在淘宝上，有用户这样评论道。无独有偶，最近女星戚薇也自曝常在淘宝买兔头给女儿吃，让网友大呼“画面太美”。事实上，民间关于“怎么可以吃兔兔”的论调从未消失过，有意思的却是——今年淘宝双12，淘宝兔头订单成交量暴涨900%，着实“打脸”厉害。原来，当一边有人高喊“兔兔那么可爱”同时，另一边总有人频频回购，做出“真香”举动。

　　“宁舍一壶酒，不舍一兔头。”在四川，兔子可谓彻头彻尾的食物，而淘宝上的“蜀商”们更是开创了兔头兔肉的“真空即食菜式”，让千万只兔子“插上翅膀”，上演了一幕幕“出川记”。近三年，沿海省市例如广东、江苏、浙江成为最爱为兔买单的地区。2018年，淘宝辣卤消费达到十亿元。消费者正在用一张张嘴“吮”出一个全新市场——淘宝“辣卤经济”。

　　　冷吃兔出川卖全国，肖三婆一年能卖5000万

　　有人打趣说，中国有70%的兔子被四川人吃掉了。是的，在省内，兔子是四川人的天下;而在淘宝上，兔子则成了天南海北吃货们的天下。这几年，随着淘宝商家积极“布道”，冷吃兔头、兔肉正借着淘宝飞往全国各地。淘宝显示，广东、江苏、浙江早就成为除四川外最爱购买兔头、兔肉的TOP3省份。

　　在电商红火势头下，有商家“抱怨”说，近3年，肉兔价格一跃从8元/斤涨到16元/斤，价格一度超过了排骨。“本省兔子都已经买不到了，我们现在从山东批发肉兔。”

　　来志远，淘宝上最早做兔头生意的人之一。2008年，他从家庭作坊为起点，期间历经停产、自建工厂……10年过去，来志远的淘宝店“肖三婆”已年销超5000万，成为名符其实“淘宝兔头王”。只要在淘宝上买过兔头的人，没有不知道他的。10年创业浮沉，让来志远成为最有资历来讲述“兔子出川”故事的人。

　　“我们这行卖家的背景很多元，最早都以家庭厨房、私房菜等形式来淘宝开店，”来志远说。借着丈母娘“肖三婆”一手好厨艺，来志远突发奇想把川菜、盐帮菜变成远销省外的零食——他总是坚持小锅新鲜炒制兔肉，再用真空包装锁鲜，保质期不超过10天，发空运快递……这都是过去从没有过的尝试。“最开始来的客人多是在外打工的四川人，兔头成为他们慰藉乡愁最好的良药，后来口碑做起来，口口相传，沿海客源竟然成为我们的主力客源。”

　　2012年至2014年，淘宝冷吃行业经历了一轮洗牌，不少依赖价格战、商品同质化、找不准定位的商家陆续离场，而坚守在淘宝的商家也开始面临原材料成本攀高、物流成本高等问题，淘宝辣卤赛道正在脱离“草莽时代”，进入合规发展的“快车道”。

　　“比拼商家硬实力时候到了，”来志远说。在那段时期，肖三婆也面临订单暴增后难以保证口味、质量的困境。“这是生死大关，要么放弃口碑与用户，要么砸钱做供应链，全程把控。”在焦灼之下，来志远忍痛停掉生产，销量也迅速从顶峰跌至为零，让消费者都惊呆了。

　　　如今淘宝商家坚持用小锅，人工来炒制辣卤

　　砸钱!砸人力!砸时间!2015年，来志远把所有心思都投入在工厂自建、办理食品QS手续，最终完成家庭厨房到标准化工厂的艰难转型。这年3月，肖三婆恢复了生产，由于之前口碑良好，一批老用户“嗷嗷待哺”，复产首月卖了70万。到会儿，肖三婆总算是缓过来了。“现在回想起来，这是不得不经历的过程，只有坚持合规，我们发展质量才能跟上发展速度。”

　　“在研制短保上，我们也在努力突破。”过往，卤味类产品都采用长期保鲜方式，一般重油重盐，而如今，肖三婆却打破常规，研发短保锁鲜方式。为了保证口碑，在扩大生产规模后，肖三婆还是坚持小锅生产、快周转，“师傅每天很辛苦，早起5点开火炒制，一锅不超过25斤，当天炒当天卖，争取积压最少库存。”来志远说。

　　过去，无论川菜多么红火，线上市场大多是“沉静”。而如今，从无到有，从线下到线上，辣卤商家不仅创造了新淘宝赛道，更扛起建立行业标准，一起做大市场蛋糕的责任。

　　淘宝食品行业负责人姜健表示，“如今，淘宝有越来越多像肖三婆这样的头部商家涌现，他们不仅是行业担当，还要带动辣卤行业向全国消费者‘布道’。”在众多商家努力下，四川辣卤不仅成为标志性地域特产，也成为淘宝上最具特色的食品类目之一。

　　　火号火焰兔：“淘宝速达”让下个春天来了

　　2014年，前广告人向琨也杀进淘宝做辣卤生意，他与合伙人开了家“火号火焰兔”，在冷吃圈里名气不小。和许多玩家不一样，向琨做得有点“重”——他在成都宽窄巷子附近开了一家餐饮店，取名“火号”。“做这家店并不仅仅是为了赚钱，而是增强用户体验。宽窄巷子这一带游客甚多，他们尝了我家菜品后，还可以扫码在淘宝店下几单，让四川辣卤成为能够带走的美味。”向琨表示。

　　仔细研究菜单，能发现“火号”中有90%菜品直接来自淘宝店，而店内只做简单的热加工。向琨特意在每张桌上都放上淘宝店的二维码，用户随手一扫就可以变成店铺粉丝，进行下单。

　　火号火焰兔淘宝店掌柜向琨

　　成都是中国餐饮业竞争最激烈的地方，这里街街都有美味，家家都能掌勺，要在成都做好本地生意，伺候好本地消费者，无论是对餐饮老咖，还是淘宝玩家来说，都不是容易事。“成都本地用户对兔头、兔肉口味要求更高，同时选择也更多。”向琨坦言。

　　为了打开本地市场，今年淘宝双12，“火号火焰兔”大胆启用新玩法——他们加入“淘宝速达”，所有同城订单均从宽窄巷子餐饮店发出，极大提高商品到达效率。据悉，淘宝速达是淘宝食品行业今年推出的全新玩法，它整合各区域商家在本地前置仓的优势，并整合菜鸟、饿了么蜂鸟运力，帮助淘宝商家做好本地生意。

　　“当天订单当天送达，这是我们从未体验过的玩法，不少消费者也感到惊奇。”向琨表示。双12当晚，有消费者凌晨3点钟完成下单，早上七点就显示送达，有消费者连连称赞说，“这是用送外卖的速度做淘宝，以后想吃什么直接上淘宝点。”

　　不仅是提高消费者体感，对于像“火号火焰兔”这样有地理优势的商家来说，一个全新的同城市场正在被打开。过去，无论同城订单，还是外省订单都要进入物流体系来分发，物流成本居高不下;而现在，同城配送将弹性化跟商家结算费用，还能保证小时级的配送。这对于“火号火焰兔”这样注重商品品质、用户口碑的商家来说诱惑太大了。

　　“淘宝速达对于商家来说很有想象力，感觉食品行业的下个春天又要来了。”随着，淘宝速达业务在全国重点城市一一铺开，“火号火焰兔”又有了全新的布局与野心。未来，除了成都本地据点以外，“火号火焰兔”计划在其他城市寻找新的据点，“哪里用户集中，我们就把前置仓设过去。”向琨这样畅想。

　　火号火焰兔尝到了甜头，“双12当天，我们完成成都本地订单2000多单，比以前暴涨67倍;用户复购率逐步提升，反复下订单的人明显多了。”如今，坚持做好用户口碑，坚持做好复购，本地淘宝商家也能在同城市场里杀出一条血路。“淘宝速达就是要帮助商家提高生意的天花板，不仅服务好本地消费者，更要刺激消费者的不断复购，把家门口生意做起来。”姜健表示。

　　　3万平民美食英雄创业，淘宝吮出新“辣卤经济”

　　“2015年以来，淘宝辣卤行业经历了一波红火发展，淘宝也逐渐成为平民美食家实现梦想的地方，”姜健说。截止目前，淘宝上共有近3万卤味商家，其中四川商家占据1/3，整个卤味产业年产值高达十亿元。

　　中国人历来对美食有着极大热情，无论是成为吃货家，还是美食创业家，而淘宝就是美食英雄们创业的第一阵地。在做椒盐记前，淘宝商家邹超曾在重庆经营发廊;在做肖三婆之前，来志远曾在地产公司上班，有着很不错的业绩……如今在淘宝，无论起点高或者低，一道美食、一种滋味就能点燃他们的创业热情。

　　淘宝很神奇，再小的品类里都能飞出大市场。以辣卤为例，原来，兔头是一道“偏安一隅”的地域美味;而如今，在众多淘宝商家的努力下，小小兔头也能插上翅膀飞到全国各地。一道美味竟然打破了地理边界，让原本望而生畏的消费者被真正的美味所折服、所征服。

　　淘宝食品行业负责人姜健说，“每个小品类背后都蕴藏着巨大的潜力与可能性，淘宝已经看到太多的成功案例，像是小龙虾、坚果、螺蛳粉……”例如螺蛳粉，和10年前相比，淘宝上卖出的螺蛳粉竟暴涨7000多倍，不少订单直接来自海外，成为在外华人慰藉乡愁的心灵鸡汤。而像是兔头这样的辣卤美食，在一代又一代商家努力下，正在用惊人地速度攀爬成长，触角无论天南海北。“淘宝正在让世界变得更平，让特色美食飞向全国，让他乡味道也是故乡味道。”