苏宁跨界做餐饮，8个月开店1400家，咖啡、小吃……全有了！

　　导读：

　　人们常说，现在的我们处在一个打劫的时代，微信打劫了短信，手机打劫了电脑，而电商们也开始对餐饮下手了。阿里巴巴用新零售的思维创立了盒马鲜生，打劫了很多商场的海鲜生意。如今，苏宁一家做电器销售的企业也开始做餐饮了，让我们来一探究竟。

　　苏宁本身是做线下家用电器实体店出身，然而随着网络购物的兴起，线下门店被挤占生存空间。这期间苏宁也在不断谋求自身的转型，比如在各大城市拔地而起的苏宁购物广场。显然这是参照的万达广场的商业模式，并与自家的主业家用电器相结合。

　　而最近依托于自家的购物中心的支持，苏宁也开始做起了餐饮。自1月份开始出现的苏宁小店，到现在8个月已经在全国开了1400家直营店。

　　和传统的餐饮门店。堂食+外卖的模式不同，苏宁小店在店中运用了新鲜果蔬+餐饮档口的形式的经营模式。不过苏宁小店与它身后的苏宁电器这家巨型企业不同，不像其它餐企一样占据巨大的经营面积。苏宁小店最大的店面不过300平米。

　　采用这种小巧规模的苏宁小店，显然更接地气、更灵活，而且小规模的经营面积也很容易就做出整改与调试，正所谓船小好调头。

　　便利店模式的苏宁小店

　　苏宁小店就像一个加大号的便利店一般，事实上苏宁小店最初就是参照便利店的模式来做的，比如我们可以看到类似于罗森便利店的餐饮休息区，类似于每一天便利店的新鲜水果区。在传统便利店之上还加入了餐饮档口和外卖，用以表明我们确确实实是一家餐饮店。

　　苏宁小店的餐饮档口模式，因地制宜，每到一个新地方就研究当地特色美食，并将其引入自己的餐饮档口中。比如苏宁在北京的门店，引进了连锁品牌如，京五爷煎饼、一屉乡包子、皇家鸡排等特色地方美食品牌。

　　而在武汉门店中，在武汉最喜欢的热干面，自然少不了。因此，武汉的苏宁小店，也引入了热干面等当地美食。和一般的便利店一样，苏宁小店还提供了可满足消费者早中晚餐的熟食，如关东煮、烤肠、鸡蛋、烤白薯、豆浆、饭团、便当等。

　　传统咖啡+无人自助

　　咖啡总是餐饮业绕不过去的一道坎，大家也知道最近的咖啡行业热闹非凡，正所谓一波未平一波又起，苏宁小店也打造出了自家的咖啡品牌--狮子咖啡。就在九月初的时候，狮子咖啡就在南京的100多家门店同步上线了。

　　其打造了三个消费场景来分类市场：与传统咖啡门店一样的咖啡柜台;小店30分钟急速配送的柜台;以及无人自助咖啡机。苏宁小店打造自营咖啡品牌的目的很简单，就是可以把下午茶这个时段利用起来，为门店带来流量，并增强顾客黏性。

　　依托于苏宁小店线上线下联动的模式，狮子咖啡进入苏宁小店后，也开始了咖啡外卖业务，类似于瑞幸咖啡的模式，实现小店咖啡30分钟极速配送。苏宁小店的无人自助咖啡机，是从意大利原装出厂进口的Barsetto咖啡机。

　　该咖啡机可以以平均40秒的制作时间快于大多数机器需要60-90秒，即可为社区周边用户提供一杯口感醇厚的新鲜咖啡。满足了消费者快速、便捷喝咖啡的需求。

　　苏宁小店的四种店型

　　苏宁小店根据对市场的调查研究，将旗下门店分为了4种类别的店型，分别是社区店、CBD园区店、大客流店和无人店，他们分别对应的客流是，家庭、白领、散客等。

　　社区店主要面向家庭生活消费，面积在80-250㎡，SKU约1400个，其中日配熟食占比25%，生鲜水果占比45%。主要满足五口之家的基本生活需求，侧重基础食品、蔬果、生鲜以及非食日用品。

　　CBD园区店主要面向都市白领的生活消费，面积在60-120㎡左右，这也是罗森、7-11等著名便利店的店面面积。其SKU约1200个，其中日配熟食占比40%，水果占比15%，主要满足办公室白领，及有一定消费实力的中产用户，加强热食、生鲜和方便速食的配置。

　　大客流店面，一般设置于闹市区和商业中心等地，面积在20-200㎡，主营水果、便当、饮料等即食品类，显然，苏宁小店的大客流店的主打零售属性。针对地铁、学校和医院等场景，配置不同商品，日均流量达2万以上。

　　无人店，主要用于24小时经营。面积15-60㎡，店内分为机器人区和自选购物区，机器人区SKU约30个，主营咖啡、果汁、冰淇淋、便当。购物区SKU约500个，主营日配、鲜奶、果切等。

　　涉猎甚广的苏宁小店

　　可以看到，苏宁小店几乎涉及到了方方面面的消费场景，外卖、咖啡、早餐、熟食、新鲜水果等等，可以说是一个餐饮大杂烩一般，什么都做。苏宁小店的餐饮业态，显然并未成型，未来苏宁小店是否可以糅合这众多的元素在餐饮市场上脱颖而出，让我们拭目以待。