美团外卖:新业态与消费升级_美团布局新零售

　　高亮正坐在电脑前，点击鼠标确认从美团外卖商户端提醒的新订单，1秒钟之后，一台便携打印机里，吐出了印有订餐人信息和菜品详情的纸条，传往后厨。十五分钟后，菜品做好，外卖员取走餐，在十五分钟内，要送到顾客的餐桌上，一单交易就完成了。

　　高亮每天中午以这种方式，可以卖出300多份外卖。以前，他也经营过一家传统餐馆，那时他每天天不亮就要出门采购，买回来的材料还需要一一洗净、切块，效率极其低，成本却很高。现在，他在北京租下了一间60平米左右的店铺，专门运营一家外卖品牌餐厅的加盟店。

　　高亮的店面不提供堂食，外间是分拣台，里间是厨房。专业冷柜占了厨房一半面积，里面整齐码放着蔬菜和肉类，方便又干净。“美团外卖的形式，极大提高了我们的效率，降低了成本”，说起加入美团外卖平台时，高亮感慨道。

　　“过去几年，新产业、新业态层出不穷，在调整产业结构，特别是在支撑就业方面发挥了重要作用”。李克强总理在2016年初的一场国务院常务会上表示，“要让政策向新动能、新产业、新业态等倾斜，大力发展‘新经济’。”

　　此前，李克强在宁夏市民大厅考察期间，向在此办理餐饮经营许可证的办事群众详细了解餐饮业经营发展情况。一位饭店老板的模式正是高亮经营的模式，对此，李克强总理表示，“这就是新业态啊!”

　　新业态

　　中国当下的经济结构正在发生一系列重大和积极的变化，这种重大结构性变化的过程中，移动互联网和传统行业更多的连接和改变，“互联网+”概念的提出，大众创业万众创新，起了关键性的作用。

　　与中国经济相对应的餐饮现状是，近年来中国餐饮行业面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等各方面问题，竞争愈演愈烈。全国各地不断传出餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑的消息，倒闭潮也是接踵而至，餐饮行业似乎要进入寒冬了。

　　在这个现状之下，美团大众点评作为中国当前最大的“互联网+”公司的代表，首先，具有示范性的作用，他的发展，能为经济结构调整，带来一定积极的示范效应。其次，通过技术和创新，与传统行业的结合，能够降低成本、提供效率，能够改善用户体验，能够通过企业的上下游的一起，把蛋糕做大。

　　“这个事情才是真正有价值的，才是真正可持续的。”美团大众点评CEO王兴说道，他对于美团大众点评正在做的“互联网+”的理解，“是互联网加各个行业，最终我们不能停在线上，我们得去跟各行各业合作，所以需要的产品模式创新，降低成本、提高效率，除非我们在某个行业从头到尾全做了，那这个时候，我们能提高效率，改进体验。”

　　互联网公司和传统餐饮公司，正在探索创新的路径上不断深化。餐饮企业试图借助互联网、移动互联网时代带来的各种工具，完成实体餐饮的信息化，并盘活线下资源，实现自身优势扩大，从而更好地为消费者服务，更好更快地发展业务。

　　区别于其他互联网应用，美团外卖对传统餐饮业具有更深层次的价值。通过美团外卖预定订单后直接支付，可以让商家预先收取货款，完成商业闭环。同时，还能掌握用户消费数据，了解消费者心理需求，根据数据提升产品和服务，提高营销效果，推广效果也可以被量化。

　　消费升级

　　在北京国贸写字楼上班的Annie，现在早上上班途中提前15分钟在美团外卖下单，咖啡就会和她同时送达办公室，一天的早晨以这样的方式开始，不用再排队，让Annie觉得体验非常好。

　　美团外卖服务的CBD中心的消费群体，正成为中国消费能力最强、最能带动中国经济增长的群体。近日，美国《大西洋月刊》联合高盛全球投资研究所发布了一份 2015 年《中国消费者新消费阶层崛起》的报告，结论超出人们的预期：中国城市中产消费者的人数已经过亿，约有 1.46 亿，他们的人均年收入在 11733 美元。这一亿中产消费者连同另外2.36亿的城市大众消费者，他们都需要更好的服务，更丰富的产品。

　　诸多商业公司早就发现了这种新的消费观念，并称之为“消费升级”，消费者更加强调自身的需求和服务的提升。

　　以Annie为例，以前中午和同事一起出去吃饭，虽然国贸附近餐厅丰富，但是一到中午几乎家家排队等位，一等就是1个小时，对于时间匆忙的白领来说，很多时候只能用泡面、面包凑合一下。但是，美团外卖软件给他们带来了巨大的福利，只要打开手机，很多品类的美食可以选择，吃上一个月都可以不重样。并且，服务的质量、饭菜的包装和温度的保持等，都已经在尽量让顾客感受到饭店堂食的水平。

　　美团外卖对于在消费升级时代中，商家如何更好的了解自己的消费者，也提供了巨大的帮助。

　　通过分析美团外卖平台上积累的大数据，可以构建用户人群画像，深度了解用户的消费习惯，对应地进行服务优化。此前，美团外卖发布的2015年终数据盘点报告显示，北京的希格玛大厦、上海外滩中心、广州粤海天河城大厦、深圳万利达大厦和南京天之都大厦成为全国最虐“加班狗”的“中国最牛加班楼”前五名，晚上6点以后，这几栋大厦的外卖订单居高不下，甚至还有大量接近凌晨的夜宵订单。

　　便捷的服务刺激了用户的消费，也带动了经济的增长。从第三方数据来看，外卖市场每年都在以30%的速度快速增长，市场空间从六年前的92亿跃升到现在的1389亿。

　　美团外卖之所以能快速发展，是由诸多因素决定的。第一，以消费者为第一，为了提供更好的用户体验，在产品设计、客户服务方面不断升级;第二，依托于平台优势，可以获得海量用户的快速导流;第三，知名品牌馆大力支持，为消费者提供多样的选择;第四，自建配送团队，保证最后一公里的服务。

　　而美团外卖正是因为同时具备这四点因素，得以从前期的厮杀中脱颖而出，成为行业第一，市场份额超四成。

　　美团外卖为了满足消费者多元的需求，扩大了服务范围，美团外卖从餐饮延伸至超市、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕等领域，成为全品类配送平台。同时，美团外卖进一步提高最后一公里配送服务，通过自建物流团队与加盟第三方物流团队的组合，来保证服务的品质。

　　更重要的是，外卖平台还将为中小型餐馆提供采购服务。中小型餐馆的采购面临着人员成本高、交通成本高、时间成本高，而购买中的议价能力又较弱，市场上的食材还是存在价格不透明等问题。面对这些痛点，美团外卖介入更前端的供应链环节，上线生鲜市场专业服务平台“美团菜市场”。美团菜市场提供了全品类的食材，包括蔬菜、肉类、冻货、水产等，其所形成的标准互联网化生产，将会有效帮助餐饮商家节约时间与采购成本。

　　美团外卖的发展轨迹可以说是行业的缩影，从美团外卖的案例也可以看出，移动互联网时代逐渐丰富了餐饮O2O场景，深受消费者的欢迎，也为餐饮商家拓宽销售渠道提供了最重要的支持。在国家提倡“互联网+”的宏大背景下，美团外卖为代表的外卖平台顺应了时代潮流，对行业具有深远意义。